IBTimes.ID – Sagu memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai komoditas pangan sekaligus sumber ekonomi masyarakat di Merauke, Papua Selatan. Melihat peluang tersebut, Tim Ekspedisi Patriot (TEP) XI Institut Pertanian Bogor (IPB) mendampingi masyarakat di Kawasan Transmigrasi Salor untuk meningkatkan nilai tambah sagu melalui pengembangan produk olahan dan perluasan akses pasar.
Potensi ekonomi sagu terlihat dari perbedaan harga jual di sejumlah wilayah Papua. Satu tumang sagu, yakni olahan sagu yang dibungkus menggunakan daun sagu, di Merauke dapat mencapai Rp300 ribu. Sementara di wilayah Papua lainnya, harganya bahkan bisa menyentuh Rp1 juta.
Pendampingan TEP IPB dilakukan dengan memetakan biaya produksi sekaligus mengidentifikasi peluang pengembangan usaha pengolahan sagu. Langkah ini diharapkan dapat membantu masyarakat menentukan harga jual yang lebih kompetitif dan memperoleh keuntungan yang layak.
Salah satu pengolah sagu di Kampung Senayu, Yastina Kae, misalnya, memiliki harga pokok produksi (HPP) sekitar Rp10.133 untuk setiap kilogram sagu basah. Produk tersebut dijual dengan harga Rp20 ribu per kilogram.
Menurut Yastina, harga sagu di masyarakat selama ini cukup bervariasi karena dipengaruhi proses pengambilan, pengolahan, serta jumlah hasil produksi yang diperoleh.
“Harga sagu selama ini berbeda-beda karena proses pengambilan, pengolahan, dan jumlah hasil yang diperoleh tidak selalu sama,” ujarnya.
Selain memiliki nilai ekonomi, sagu juga menjadi bagian penting dari identitas budaya masyarakat adat Merauke. Karena itu, pengembangannya perlu dilakukan dengan tetap memperhatikan nilai-nilai adat dan keberlanjutan sumber daya alam.
Persoalan tersebut menjadi salah satu pembahasan dalam diskusi kelompok terarah (FGD) bersama masyarakat dari empat kampung, yakni Matara, Waninggap Nanggo, Urumb, dan Kuper. Pertemuan yang berlangsung di Balai Kampung Matara pada 7 September 2026 itu membahas upaya menjaga keberadaan sagu, mengenalkannya kepada generasi muda, serta mengembangkan produk turunannya.
Masyarakat juga menaruh perhatian terhadap ancaman kebakaran yang berpotensi merusak kawasan sagu. Mereka berharap komoditas pangan lokal tersebut tetap terjaga sehingga dapat diwariskan kepada generasi berikutnya.
Hasil diskusi kemudian ditindaklanjuti melalui sejumlah kegiatan pelatihan. Pada 28 September 2026, TEP IPB memberikan pelatihan kepada 15 siswa SMAN Plus Urumb mengenai promosi produk lokal dengan memanfaatkan aplikasi desain Canva dan teknologi kecerdasan buatan (AI).
Upaya pengembangan produk juga dilakukan melalui pelatihan pengolahan sagu yang berlangsung pada 7–8 Oktober 2026 di SMK Negeri 5 Merauke. Sebanyak 30 peserta yang terdiri atas mama-mama pelaku UMKM, personel TNI, perwakilan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG), dan pemuda mengikuti kegiatan tersebut.
Dalam pelatihan itu, peserta mempraktikkan pembuatan tiga jenis makanan berbahan dasar sagu, yakni bola ikan sagu goreng, ayam sagu Nanking, dan tahu sagu. Kegiatan tersebut menghadirkan dosen gastronomi pariwisata Institut Pariwisata Trisakti, Dr. Saptarining Wulan, serta dosen perhotelan Alifatqul Maulana.
Inovasi pengolahan tersebut membuka peluang bagi sagu untuk dikembangkan menjadi produk pangan yang lebih beragam. Bahkan, ketiga jenis olahan itu berpotensi diproduksi dalam bentuk makanan beku atau frozen food untuk dipasarkan kepada masyarakat maupun dipasok ke dapur SPPG sebagai alternatif menu Makan Bergizi Gratis (MBG).
Salah satu peserta pelatihan, Melitha Ramadhani, siswi kelas XII Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian, mengaku memperoleh wawasan baru mengenai pemanfaatan sagu.
“Ternyata, sagu bisa diolah menjadi beragam produk makanan, bukan hanya papeda,” katanya.
Pengembangan komoditas sagu ini sejalan dengan Asta Cita kedua Presiden Prabowo Subianto yang menempatkan swasembada pangan sebagai bagian dari upaya mewujudkan kemandirian bangsa. Diversifikasi pangan melalui pengembangan komoditas lokal menjadi salah satu langkah untuk mengurangi ketergantungan terhadap jenis pangan tertentu.
Menteri Transmigrasi, M. Iftitah Sulaiman Suryanagara sebelumnya juga menekankan bahwa Indonesia memiliki beragam komoditas pangan lokal yang berpotensi dikembangkan untuk memperkuat ketahanan pangan nasional.
“Indonesia juga memiliki banyak komoditas pangan lain yang potensinya sangat besar,” ujarnya dalam sebuah kesempatan di Sentul, Jawa Barat, Senin (13/7/2026).
Sementara itu, Menteri Koordinator Bidang Infrastruktur dan Pembangunan Kewilayahan, Agus Harimurti Yudhoyono menegaskan bahwa upaya mencapai swasembada dan ketahanan pangan, energi, serta air perlu didukung pembangunan infrastruktur yang memadai. Hal tersebut disampaikannya dalam Urban Climate Forum 2026 di Jakarta, Kamis (17/9/2026).
Untuk memperluas manfaat ekonomi bagi masyarakat, TEP IPB berencana mempertemukan para pengolah sagu dengan sejumlah calon mitra usaha melalui kegiatan temu usaha pada November 2026. Calon mitra yang dibidik meliputi pabrik sagu semi-modern, toko oleh-oleh, SPPG, hingga sektor perhotelan.
Melalui langkah tersebut, pengembangan sagu di Merauke diharapkan tidak berhenti pada peningkatan keterampilan produksi. Akses terhadap pasar yang lebih luas juga menjadi perhatian agar sagu dapat berkembang sebagai komoditas unggulan daerah yang memberikan nilai ekonomi bagi masyarakat sekaligus menjaga keberlanjutan pangan lokal.
(MS)
